เลมอนเค้ก (Lemon Cake)

เลมอนเค้ก (Lemon Cake) มีส่วนผสมของมะนาวเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัด มีฤทธิ์เย็น มะนาวมีวิตามินซีสูงนิยมนำมาปรุงอาหารที่มัรสจัดจ้าน หรือนำมาทำเป็นน้ำผลไม้ดับกระหาย มะนาวมีสรรพคุณรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน ลักกระปิดลักเปิด ช่วยลดอาการเจ็บคอ แก้ไข้ ขับเสมหะ และดับพิษร้อน

ส่วนผสม
. แป้งเค้ก 1000 กรัม
. ไข่ไก่ 3 ฟอง
. แป้งข้าวดพด 10 กรัม
. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
. เกลือป่น 1/4ช้อนชา
. วานิลลาชนิดน้ำ 1 ช้อนชา
. น้ำตาลทราย 125 กรัม
. โอวาเลต 15 กรัม
. น้ำเย็น 25 กรัม
. น้ำมันพืช 50 กรัม
. วิปปิ้งครีมไขมันต่ำ ตีจนขื้นฟ 200 กรม
. เยลลี่รสมะนาวสำหรับแต่งหน้าเค้ก

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด เกลือป่น และผงฟูรวมกัน ใส่น้ำตาลทราย
ลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันในอ่างผสม

2. ใส่ไข่ไก่และวานีลลาลงในส่วนผสมแป้งข้อ1. ตามด้วยโอวาเล็ต เปิด
เครื่อง ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีสักพักแล้วเทน้ำ เย็น
ลงไป ตีติดต่อกันจนส่วนผสมข้นดี ลดความเร็วลงต่ำ ตีต่อจนเนื้อเนียนดีก่อนค่อยใส่น้ำมันพืช
ตีผสมพอเข้ากันอีกสักพักแล้วปิดเครื่อง

3. เทส่วนผสมใส่พีมพ์กลมขนาด 3 ปอนด์ (ทาเนยขาวแล้ว) อบที่อณหภูมิ 150-175 องศาเซลเซียส (300-325 องศาฟาเรนไฮต์) นาน 25-30 นาท หรือจนกระทั่งเค้กสุก นำเค้กออกจากพิมพ์
พักให้เย็นบนตะแกรง จากนั้นสไลช์เค้กออกเป็น 2 ชั้น สอดไส้เค้กด้วยมูสมะนาว
ปาดหน้าเค้กด้วยวิปปิ้งครีม ตกแต่งต้วยเยลลี่รสมะนาวหรีอรสผลไม้ตามชอบ

4. นำไปแชเย็นประมาณ 15-20 นาทีก่อนตัดเป็นชิ้นรับประทาน

ส่วนผสมมูสมะนาว
.ไข่แดง 2 ฟอง
. น้ำตาลทราย 75 กรัม
. น้ามะนาว 40 กรัม
. สีเหลือง๖ะนาว 1 ช้อนชา
. กลิ่นนะนาว 1/4 ช้อนชา
. วิปปิ้งครีมไขมันต่ำ 100 กรััม
. เจลาติน 2 ช้อนชา
.น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย สีเหลืองมะนาว และกลิ่นมะนาวเข้าด้วยกัน นำไปตุ๋นไฟอ่อนพอให้น้ำตาลและส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใช้พายไม้คนส่วนผสม ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุก เสร็จแล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา เดิมน้ำมะนาวลงไป คนอีกครั้งให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้ให้ส่วนผสม เย็น

2. ละลายเจลาตินในน้ำร้อน แล้วนำไปเทในส่วนผสมข้อ1. คนให้เข้ากัน จากนั้นตีวิปปี้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วตักวิปป็้งคริมใส่ส่วนผสมเจลาติน คนด้วยตะกร้อ มือเบา ๆให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้สำหรับสอดไส้ เค้กต่อไป

เค้กช็อกโกแลต

เมนูนี้เอาใจคนที่ชอบกินช็อกโกแล็ต เค้กช็อกโกแลต เป็นเค้กที่มีส่วนผสมที่ทำด้วยช็อกโกแลต

ส่วนผสม
แป้งเค้กร่อน 1 ครั้ง 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1 /3 ถ้วย
เนยหรือมาร์การีน 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ช็อกโกแลตชนิดผงละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
นม 1/3 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 /2 ช้อนชา
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟอง
วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือป่น เบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน
2. คนเนยกับน้ำตาลให้เป็นครี๖ ใส่ช็อกใกแลตผีง ไข่คนให้เข้ากัน ใส่วานิลลา คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสลับกับนมจนนมหมด
3. ปูกระดาษไขลงในพิมพ์กลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว ลึก1 1 /2 นิ้ว ทาไขมันบาง ๆให้ทั่วพิมพ์ เทขนมลง 1/2 ของพิมพ์ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาประมาณ
30-35 นาที เมื่อเค้กสุกเอาออกจากเตา วางบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น หรือประมาณ 15 นาที จึงเอาออกจากพิมพ์


**เคล็ดลับ
วิธีการใส่ช็อกโกแลตผง ต้องใส่ทีละน้อยคนให้เข้ากัน ช็อกใกแลตจึงจะเข้ากับส่วนผสมได้ดี

เค้กน้ำผึ้ง

เค้กชนิดนี้เคล็ดลับอยู่ที่ต้องทำให้น้ำผึ้งคลายความเหนียวลงก่อน โดยการนำขวดน้ำผึ้งไปวางในอ่างน้ำร้อน ถ้าน้ำผึ้งไม่คลายตัว เวลาตีจะไม่ขึ้นและจะรวมตัวตัวกับไข่ได้ยาก เค้กน้ำผึ้งนี้จะหอมอร่อยและได้ประโยชน์จากน้ำผึ้ง เหมาะจะกินกับชา หรือกาแฟในตอนบ่าย เป็นอาหารว่าง

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง 1 /4 ถ้วย
น้ำผี้ง 1 ถ้วย
ไข่ตีจนขึ้น 4 ฟอง
ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำผึ้งลงในอ่างใบเล็ก วางอ่างลงในอ่างน้ำเดีอดอีกทีนึงคนให้น้ำผึ้งคลายตัวไม่เหนียว
2.ยกออกจากอ่างตีให้ฟู ใส่ไข่ตีลงไปแล้วให้เข้ากัน โดยใส่ไข่ลงไปทีละน้อย
3.ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน ใส่ลงในไข่และน้ำผึ้งที่ตีจนเข้ากันดีแล้ว
4. ปูพิมพ์สี่เหลี่ยมด้วยกระดาษลอกลาย ทาไขมันบาง ๆให้ทั่วพิมพ์ ใส่ขนมลงในพิมพ์ อบไฟ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาประมาณ 25 นาที จนขนมสุกให้ตรวจดูว่าสุกทั่วหรือไม่โดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางขนม ดึงไม้ขึ้นถ้าไม่ติดไม้จิ้มฟัน ถือว่าใช้ได้แล้ว
5. เอาขนมออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงปล่อยให้เย็นเอากระดาษออก แล้วราดด้วยน้ำผึ้งอีกที แล้วจึงตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

เค้กปอนด์

เค้กปอนด์

ส่วนผสม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1ครั้ง 1 1/4 ถ้วย
เนย 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
วานิลลา 1 ช้อนชา
ผิวมะนาว ขูดละเอียด 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1.เริ่มจาก ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง
2.คนเนยกับน้ำตาลจนเป็นครีมใส่วานิลลา ผิวมะนาวขูดคนจน เข้ากันดี
3.ต่อยไข่คนให้เข้ากัน ใส่ลงไปในเนยคนจนเข้ากันแล้วจึงค่อย ๆใส่เเป้งทีละน้อย โดยวิธีคนตะล่อมพลิกจาก ข้างล่างมาข้างบน
4.ปูกระดาษไขลงในพิมพ์ 9x5x2 นิ้ว ทาไขมันบาง ๆ แล้วเทขนมลงในพิมพ์ 1/3 ของพิมพ์ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาอบประมาณ 50 นาที หรือจนกว่าสุก
5.พอสุกเอาออกจากพิมพ์วางบนตะแกรง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง


***เคล็ดลับการทำเค้กปอนด์
การอบขนมในเตาเดียวกัน ต้องใช้พิมพ์และใส่ขนมเท่า ๆกัน ขนมจึงจะสุกพร้อมกัน เพื่อไม่ให้ขนมไหม้ก้น ให้ ใช้กระดาษหนังสือพิมพ์ 1 คู่ ปูลงบนลาดแล้วจึงวางพิมพ์ที่ใส่ขนมลงบนถาด ล้อมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์พับ3 สูงเท่าขอบพิมพ์ ชุบน้ำพอเปียกล้อมรอบพิมพ์แล้วจึงอบจะได้ขนมที่เปลือกไม่หนาเมื่อสุกแล้ว
ถ้าต้องการให้ขนมหน้าเสมอกันให้ใช้พายยางปาดขนมให้เป็นแอ่งตรงกลางก่อนอบ เมื่ออบสุกขนมส่วนขอบจะ ไหลมาตรงกลางทำให้ขนมหน้าเรียบ

เค้กกล้วยหอม

เค้กกล้วยหอม
เค้กกล้วยหอม เป็นขนมที่หลายๆคนชอบมาก โดยเฉพาะเด็กๆเพราะจะหอมหวานกลิ่นของกล้วยหอมและวินิลา เหมาะจะกินเป้นของว่างระหว่างวัน

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 1 ครั้ง 2 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
วานิลลา 1 ช้อนชา
เนย ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา ¾ ช้อนชา
ผงฟู ½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
กล้วยหอมหั่นละเอียด 1 ถ้วย
นมเปรี้ยว ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1.เริ่มจาก คนเนยให้นุ่มเสร็จแล้วใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย คนจนมีลักษณะเป็นเนื้อครีม ต่อยไข่ใส่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากัน

2.ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดา เกลือ ผงฟู ให้เข้ากัน 2 ครั้ง

3. ผสมนมเปรี้ยว กับกล้วยหอม เข้าด้วยกัน

4.จากนั้ให้ใส่แป้งลงไปในครีม ใส่กล้วยหอมที่ผสมกับนมเปรี้ยวสลับกับแป้งจนหมด ใส่วานิลลา คนๆให้เข้ากัน

5.ตักใส่ถ้วยกระดาษที่วางในถาดหลุมจะได้ทั้งหมด 18-20 กระทง

6.นำเข้าเตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ใช้เวลานานประมาณ 25 นาที

7. เมื่อสุกเอาออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยเนยแข็งขูดขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ เพื่อให้เนยแข็งเกาะติดหน้าเค้กเวลาเย็นตัวลง

*** เค้กกล้วยหอมแบบนี้ กล้วยจะไม่มีสีดำ ต้องผสมกล้วยบดกับนมเปรี้ยวก่อนเป็นเทคนิคพิเศษ